“Mani in pasta” con nonna Matilde: a Giulianello rivive l’antica arte della pasta fatta a mano

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Nuo­va avven­tu­ra per non­na Matil­de e la sua squa­dra di pro­vet­ti pastai. Ogni mar­te­dì alle ore 9:00 e il mer­co­le­dì alle ore 15:00, a Giu­lia­nel­lo, si ter­rà il nuo­vo cor­so di non­na Matil­de, ‘Mani in pasta’, che inse­gne­rà ai par­te­ci­pan­ti a fare la pasta a mano, pro­prio come face­va­no i pasta­ri e le mas­sa­ie di una vol­ta, in labo­ra­to­rio o a casa, arma­ti di ingre­dien­ti sem­pli­ci e genui­ni, di mat­ta­rel­lo e spia­na­to­ra, e tan­ta crea­ti­vi­tà. Per­chè fare la pasta a mano è anche un’arte culi­na­ria, oltre che un anti­co mestie­re e pas­sa­tem­po dome­ni­ca­le.

Non­na Matil­de, cuo­ca pro­fes­sio­ni­sta per oltre quarant’anni, oggi in pen­sio­ne, si dilet­ta a tra­man­da­re il suo sape­re arti­gia­na­le che rischia di scom­pa­ri­re per sem­pre. Duran­te le lezio­ni gli allie­vi sfo­gli­ni appren­de­ran­no le tec­ni­che e i segre­ti del­la lavo­ra­zio­ne manua­le del­la pasta. Fre­sca, sec­ca, all’uovo o con acqua e fari­na, ripie­na, di ogni for­ma e lun­ghez­za. Poi gli gnoc­chi, sia con le pata­te che nel­le altre varian­ti. Impa­sto, ste­su­ra, taglio e cot­tu­ra. Tut­to rigo­ro­sa­men­te a mano. Infi­ne la pre­pa­ra­zio­ne dei con­di­men­ti. Natu­ral­men­te vi sarà ‘una mano di riguar­do’ per le tipi­ci­tà del ter­ri­to­rio, anche in un’ottica di recu­pe­ro e valo­riz­za­zio­ne del­le tra­di­zio­ni loca­li. Ver­ran­no for­ni­ti uti­li con­si­gli per la scel­ta miglio­re del­le mate­rie pri­me e del­le attrez­za­tu­re.

All’opera in cuci­na insie­me a non­na Matil­de sarà una gran­de festa, un tri­pu­dio di odo­ri e colo­ri, un mesco­lar­si di pro­fu­mi ed emo­zio­ni for­ti ed auten­ti­che. Un gio­io­so ritor­no al pas­sa­to per un’alternativa occu­pa­zio­ne futu­ra, in un pre­sen­te in cui tra man­can­za di tem­po ed inva­sio­ne di paste ali­men­ta­ri, sta scom­pa­ren­do la bel­lez­za del­la manua­li­tà e dell’artigianalità, e non solo nel fare la pasta. ‘Mani in pasta’ rien­tra nell’offerta for­ma­ti­va dell’Asso­cia­zio­ne Cul­tu­ra­le ‘Chi dice don­na’, il grup­po tut­to al fem­mi­ni­le impe­gna­to nel­la pro­mo­zio­ne del pae­se, nel­la risco­per­ta del suo dia­let­to e del­le sue usan­ze, nell’integrazione del­le comu­ni­tà stra­nie­re che vi abi­ta­no. Per mag­gio­ri infor­ma­zio­ni: 333 24 78 369.

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Marco Castaldi